Der geschwungene Griff liegt angenehm in der Hand, so dass man die Monostahl-Klinge (Molybdän-Edelstahl X 50 Cr MoV 15) sicher und präzise führen kann. Mit einer Klingenhärte von ca. 58° Rockwell und dem japanischen V-Schliff bietet das GS-89 eine sehr gute und lang anhaltende Schnitthaltigkeit – so wie sich Köche dies wünschen.
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